Adakah jangkrik kering mudah dicerna untuk manusia?
Dalam tahun -tahun kebelakangan ini, konsep entomophagy, atau amalan makan serangga, telah mendapat daya tarikan yang signifikan sebagai alternatif yang mampan dan berkhasiat untuk protein haiwan tradisional. Di antara pelbagai serangga yang dipertimbangkan untuk penggunaan manusia, jangkrik kering telah muncul sebagai pilihan yang popular. Sebagai pembekal jangkrik kering untuk kegunaan manusia, saya sering menerima soalan mengenai kecernaan protein kecil ini. Dalam catatan blog ini, saya akan menyelidiki sains di sebalik pencernaan jangkrik kering untuk manusia.
Komposisi pemakanan jangkrik kering
Sebelum membincangkan kecernaan, penting untuk memahami apa yang membentuk jangkrik kering. Cricket kaya dengan protein, yang mengandungi kira -kira 65% protein dengan berat kering. Ini adalah setanding dengan, jika tidak lebih tinggi daripada, banyak sumber tradisional protein haiwan seperti daging lembu dan ayam. Mereka juga mempunyai keseimbangan asid amino penting, yang merupakan blok bangunan protein yang badan kita tidak dapat menghasilkan sendiri.
Sebagai tambahan kepada protein, jangkrik kering adalah sumber lemak yang sihat, termasuk omega - 3 dan omega - 6 asid lemak. Lemak ini penting untuk kesihatan otak, mengurangkan keradangan, dan mengekalkan kulit yang sihat. Mereka juga merupakan sumber vitamin dan mineral yang baik seperti besi, kalsium, dan B - vitamin.
Faktor pencernaan
Kegagalan makanan bergantung kepada beberapa faktor, termasuk struktur fizikalnya, kehadiran faktor pemakanan anti, dan keupayaan tubuh untuk memecahkannya.
Struktur fizikal
Exoskeleton jangkrik diperbuat daripada chitin, polysaccharide yang kompleks. Chitin adalah bahan berserabut yang boleh mencabar untuk memecah. Walau bagaimanapun, semasa proses pengeringan, exoskeleton menjadi lebih rapuh dan lebih mudah untuk serpihan. Apabila kita mengunyah jangkrik kering, gigi kita boleh memecahkan exoskeleton ke dalam kepingan yang lebih kecil, meningkatkan kawasan permukaan yang tersedia untuk enzim pencernaan untuk bertindak.
Selain itu, teknik pemprosesan moden dapat meningkatkan lagi keceriaan exoskeleton. Sesetengah pembekal, seperti kami, menggunakan kaedah yang membantu sebahagiannya memecahkan kitin, menjadikannya lebih mudah diakses oleh sistem pencernaan badan.
Faktor pemakanan anti
Secara umum, jangkrik tidak mengandungi sejumlah besar faktor pemakanan. Tidak seperti makanan berasaskan tumbuhan yang mungkin mempunyai bahan seperti phytates atau tanin yang boleh menghalang penyerapan nutrien, jangkrik agak bebas dari sebatian tersebut. Kekurangan faktor pemakanan ini bermakna bahawa nutrien dalam jangkrik kering lebih mudah didapati untuk penyerapan di saluran pencernaan manusia.
Enzim pencernaan
Sistem pencernaan kami menghasilkan pelbagai enzim untuk memecahkan pelbagai jenis nutrien. Protease memecahkan protein, lipase memecah lemak, dan karbohidras memecah karbohidrat. Protein dalam jangkrik mudah dikenali oleh protease kami, yang dapat memecahkannya ke dalam asid amino. Lemak dalam jangkrik juga dalam bentuk yang boleh dicerna dengan mudah oleh lipase.
Mengenai chitin dalam exoskeleton, sementara manusia tidak menghasilkan sejumlah besar chitinase (enzim yang memecah chitin), beberapa penyelidikan menunjukkan bahawa mikrobiota usus mungkin memainkan peranan dalam memecahkan kitin. Bakteria dalam usus kita boleh menghasilkan enzim yang membantu merendahkan chitin, menjadikan nutrien dalam exoskeleton lebih mudah diakses.
Kajian saintifik mengenai kecernaan
Beberapa kajian saintifik telah menyiasat pencernaan serangga, termasuk jangkrik. Satu kajian yang diterbitkan dalam Journal of Insects sebagai makanan dan makanan mendapati bahawa pencernaan protein kriket adalah setanding dengan sumber protein berkualiti tinggi yang lain. Para penyelidik juga menyatakan bahawa komposisi asid amino protein kriket adalah seimbang, dan pekali pencernaan adalah tinggi, menunjukkan bahawa badan dapat dengan berkesan menggunakan protein dalam kriket.
Satu lagi kajian yang memberi tumpuan kepada pencernaan chitin dalam serangga. Ia mendapati bahawa walaupun chitin tidak dicerna sepenuhnya oleh manusia, sebahagian besar dapat dipecahkan oleh mikrobiota usus, menyumbang kepada pencernaan keseluruhan serangga.
Perbandingan dengan sumber protein tradisional
Apabila membandingkan kecernaan jangkrik kering kepada sumber protein tradisional seperti daging lembu atau ayam, penting untuk diperhatikan bahawa terdapat persamaan dan perbezaan.
Dari segi pencernaan protein, seperti yang dinyatakan sebelum ini, jangkrik setanding dengan sumber -sumber tradisional ini. Walau bagaimanapun, kandungan lemak dan komposisi berbeza. Sebagai contoh, daging lembu boleh tinggi lemak tepu, manakala jangkrik mempunyai nisbah lemak tak tepu yang lebih baik. Perbezaan dalam komposisi lemak ini juga boleh menjejaskan kesinambungan keseluruhan dan manfaat kesihatan.
Ayam biasanya dianggap mudah dicerna, tetapi ia sering memerlukan memasak pada suhu tinggi, yang kadang -kadang boleh menafikan protein dan menjadikannya sedikit kurang bioavailable. Kriket kering, sebaliknya, diproses secara minimum, memelihara integriti nutrien mereka.
Aplikasi jangkrik kering dalam diet
Kriket kering boleh dimasukkan ke dalam diet dalam pelbagai cara. Mereka boleh dimakan secara keseluruhan sebagai makanan ringan, sama seperti kacang atau cip. Rasa kacang mereka menjadikan mereka tambahan yang menarik dan unik untuk repertoir snek.
Mereka juga boleh menjadi serbuk dan digunakan sebagai bahan dalam produk makanan. Serbuk kriket boleh ditambah kepada smoothies, barang bakar, atau digunakan sebagai rangsangan protein dalam pasta atau roti. Apabila digunakan dalam bentuk serbuk, chitin sudah berada dalam keadaan yang lebih halus, menjadikannya lebih mudah untuk dicerna.
Penggunaan jangkrik kering lain
Cricket kering bukan hanya untuk kegunaan manusia. Mereka juga digunakan secara meluas sebagai sumber makanan untuk haiwan kesayangan. Contohnya,Memakan Leopard Gecko membekukan jangkrik keringadalah amalan biasa di kalangan pemilik leopard gecko. Kandungan protein yang tinggi dalam jangkrik kering menjadikan mereka makanan yang ideal untuk reptilia ini.
Begitu juga,Jangkrik kering untuk penyuadalah pilihan yang popular. Penyu memerlukan diet yang seimbang, dan nutrien dalam jangkrik kering boleh menyumbang kepada kesihatan keseluruhan mereka. Dan untuk pemilik naga berjanggut,Jangkrik kering untuk naga berjanggutadalah barang makanan ruji.
Kesimpulan
Kesimpulannya, jangkrik kering agak mudah dicerna untuk manusia. Walaupun chitin dalam exoskeleton mereka mungkin menimbulkan cabaran kecil, teknik pemprosesan moden dan mekanisme pencernaan badan, termasuk peranan mikrobiota usus, membantu mengatasinya. Nilai pemakanan yang tinggi, digabungkan dengan pencernaan yang baik, menjadikan jangkrik kering sebagai sumber protein alternatif yang sangat baik.
Sekiranya anda berminat untuk memasukkan jangkrik kering ke dalam diet anda atau perniagaan yang ingin mendapatkan sumber kriket yang berkualiti tinggi, kami ingin mengadakan perbualan dengan anda. Kami menawarkan pelbagai jenis produk kriket kering yang diproses untuk memastikan kecernaan maksimum dan nilai pemakanan. Hubungi kami untuk memulakan perbincangan mengenai perolehan dan bagaimana kami dapat memenuhi keperluan khusus anda.
Rujukan
- Jurnal Serangga Sebagai Makanan dan Feed - Pelbagai Kajian Mengenai Serangga Keterlibatan
- Penyelidikan saintifik mengenai peranan mikrobiota usus dalam pencernaan chitin